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【酿酒设备】我们为什么要进行蒸馏呢?

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【酿酒设备】我们为什么要进行蒸馏呢?

2019-08-29

酿酒的过程中都要经过一个步骤:蒸馏,很多朋友不解原因,我们为什么要进行蒸馏?其实原因很简单,蒸馏可以杀菌、加热变质以及分离。


  1、分离浓缩作用:


  酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质,并蒸入一定量的水,也混入一些微量物质,与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。


  另外,从气相排出一些低沸点杂质,如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时,对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。


  酿酒设备将酒醅中4%~6%的乙醇浓缩到50%~70%,其他物质也增加了浓度,从而使白酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。

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2、杀菌作用:


  固态发酵大的特点就是酒醅循环发酵,蒸馏过程中杀死了酒醅中的微生物,消灭了酒醅中的杂茵,为下一步正常发酵创造了有利条件。


  3、加热变质作用:


  发酵酒醅有浓郁的香气,经蒸馏后,白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散,还有一些对热不稳定的物质,经加热后,有些被保留,有些经热变之后生成香味物质。

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