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白酒是将粮食经过酿酒设备加工所酿造出来的液体，在整个酿造过程中，很多因素会影响出酒率。比如：酿酒所用的粮食，受其质量、干湿、饱满等程度不同，所出的酒液也会有所差别。那么对于酿酒设备来说，由于不同厂家所选用的材料不同，再加上酿酒过程不一样，所以酿造出来酒液的产量也会不同。通常来说，酿酒速度与酿酒设备的关系还是比较密切的，这就需要在挑选酿酒设备的时候根据需求进行挑选。
挑选酿酒设备要注意以下内容：
1、冷却器要选冷却面大的，即冷却器与水的接触面积大。
市场上一些酿酒设备的冷却器，才出酒没多久，出来的酒已经很热了，不停的换循环水还不能达到理想的冷却效果，这肯定是不行的。
2、防止挑选有压力的酿酒设备。
1)、有压锅炉需要每年年检，要有锅炉操作证，每年费用几千块左右；
2)、有压锅炉在使用过程中操作不当存在安全隐患；
3)、有压锅炉在使用过程中压力太大，蒸酒温度太高，酒中的高佛点物质流于酒中，这样蒸出来的酒有异杂味。
需要注意的是，判断酿酒设备是否有压力的方式有两点：1、通气导管直径大小；2、管口是否逐步变小。
3、选用液态蒸馏法，那必定要挑选复底锅。如果投料超越200斤粮食，建议要挑选锅炉式蒸汽加热酿酒设备。
4、关于酿酒设备和出酒的比例，出酒率主要靠发酵，设备影响比例不大，但冷却性和密封性好、产汽均匀不压气的设备可以在一定程度上提升出酒率，另外，好的酿酒设备可以进一步提升酒的纯度和香味。
