用白酒智能酿酒设备蒸粮需要注意这些

酿造白酒的时候都需要进行蒸粮，那么，究竟要怎么进行白酒酿酒设备蒸粮呢？这个过程中又有什么需要注意的？下面我们可以看看这几点：

一、辅料的蒸煮。

固态酿酒时，为增加粮食在蒸馏过程中的透气性，防止其黏结、板气，一般会加入稻壳、高粱壳、玉米芯等辅料，而稻谷是常用的一种。

先将稻壳装进纺织袋内直接压入水中浸泡10分钟，然后加入雅大白酒酿造设备中，蒸至冒气30分钟后铲除，夏天蒸过的稻壳要在当天用掉，因为温度偏高，时间长了容易发霉。

二、粮食浸泡/润粮。

1、泡粮。

泡粮要选择70度以上的热水，粮食倒入后把表面刮平，水面超过粮面25cm左右，并盖上盖子保温，一般10-13小时左右，粮食就泡好了。

很多酿友为图方便而选择冷水泡粮，这不利于粮食吸水膨胀，各位一定要引起重视哟!

2、润粮。

对于粉碎固态来说，建议学员们粉碎成小颗粒再蒸，粉碎过后如果没有粉碎，可以按上述方法泡粮，如果有很多粉碎，则要采用下述方法润粮。

把已经粉碎的粮食放一堆，中间挖一个凹处,放入40%的凉水,搅拌均匀(具体根据粮食的干湿度而定，以手捏不散开，没水滴出为标准)，再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟。

三、蒸粮。

用白酒酿酒设备蒸粮时，一定要用大火，为保证粮食快速的蒸熟，粮食不能一次性倒进去，而是哪里上汽撒哪里，这样即保证粮食充分蒸熟、开花，又能避免压气，缩短蒸粮时间。颗粒固态发酵，一定要蒸至90%以上的开花。

四、下曲，培菌、入池发酵。

将蒸好的粮食铲出，按比例加入上一次蒸酒后的新鲜酒糟，搅拌均匀，摊凉至33度(根据季节而定，以下曲搅拌均匀后酒醅温度在30-33度为宜)后，按0.5%的比例加入高产酒曲。

将搅拌均匀的醅糟按15-30公分(冬天可铺厚点,夏天铺薄点)的厚度摊在地面上进行糖化24小时后再放入发酵池，糖化时要用温度表测量温度不能超过36度，当温度超过36度时，建议搅拌减温。

放入发酵缸或发酵池里，用塑料薄膜密封。发酵的第2至3天要检查温度，超过36度要翻缸或者倒缸(从一缸倒入另一缸)。室内温度20-38度7天就可以酿酒。

五、检查是否发酵成功，在酿酒之前要检查粮食是否发酵好?

①用眼观淀粉是否转化成酒，粮食就剩空壳，淀粉很少。

②用手揉不粘手，都是水感即成功。

③用口尝：甜，没发酵好。酸辣即成功。