白酒酿酒设备如何接酒，接酒有哪些要求?

2019-08-30

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说到如何接酒可能好多懂一点酿酒技术的人也知道点，从出酒开始把全部的酒接到一起只接到50度，或者是接到当地常喝酒的度数，这也是一种接酒的方法，但不科学。

白酒酿酒设备在蒸馏的时候应该如何接酒，接酒又有哪些要求呢?

1、接酒的方法：

按酒度数高低划分，可把白酒分为：

高度白酒——酒的度数为50度以上;

中度白酒——酒的度数为30-49度;

低度白酒——酒的度数一般为29度上下;

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2、为了保证酒的质量，较佳的方法是“掐头去尾留中间”

处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒，

3、每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味;

4、商品酒处理(高、中、低)

为了适合不同消费者的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒;

想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸;