老式酿酒设备的使用优缺点分析

传统的老式酿酒设备就是我们俗称的木甑蒸酒设备，中华文明流传了五千年，酿酒做为重要的一环也是流传至今。传统的酿酒中使用的是木质材料制成的老式酿酒设备也称为木甑子、天锅设备。那么老式酿酒设备有什么样的特点呢？这里简单地分析一下它的优缺点。

最近，在两千多年前的海昏候刘贺墓里发现了被高度怀疑为制做白酒用的一个青铜蒸馏器，如果证实，这会将中国出现蒸馏白酒的历史一下提前一千多年，证明在两千多年前的汉代，中国就有了蒸馏白酒技术。

当然，做为地位高贵的海昏候，使用的东西决不是普通老百姓可以比肩的，比如这个青铜材质的蒸馏器。传统酿酒中普通使用的老式酿酒设备是用木材为原料制成的，制做也很简单，就是用一块块的木板箍成一个没有底的空桶，架在一口铁锅上，装上发酵好的酒醅之后再架上一个铁锅，最上面的铁锅里装上水做冷却作用即可进行蒸馏白酒操作了。

老式酿酒设备的操作原理也很简单，把木甑设备架在灶上以后直接烧火加热，把木甑中的酒醅加热后产生酒蒸汽，酒蒸汽向上遇到盖在上面的铁锅锅底，被冷却成酒液以后汇集到锅底，然后通过一根导管引流出酿酒设备外，用一个容器把这些酒液收集起来就得到了我们所喝的酒了。

老式酿酒设备的特点是：直接加热，这样可以相对充分地利用热效率，加热速度快，节约蒸馏时间，节省燃料。但也正因为是直接加热，所以就带来了另外一个问题：容易烧糊酒醅，产生糊味。这就对操作者的白酒蒸馏技术操作水平提出了较高的要求，要成为经验丰富的老师傅后才能尽可能不烧糊酒醅产生糊味，进而影响酒的口感。而老式酿酒设备的另一个特点是：密封性不好，容易产生漏气，降低酒的出酒率。因为木甑设备进出料都需要打开木甑，而它又是几个部份架在一起的，所以难免会有缝隙。而传统的方法是用湿毛巾塞或用湿泥糊住来密封，显而易见这样做密封性并不尽如人意，所以见过的朋友们都知道，老式木甑酿酒设备一烧火蒸酒，就会产生大量的白烟也就是酒蒸汽，这些酒蒸汽散发到了空中，隔得老远人们都可以闻到一股浓烈的酒香气。这些酒蒸汽被白白浪费掉了，如果把它们都冷却下来，就可以得到更多的白酒，从而提高出酒率。